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瑞幸“战败” 线上咖啡中场战事打响--九分科技

时间:2020-06-28   分类:行业新闻    作者:网络   来源:

  今年的咖啡市场特别热闹。

  4月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假,被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造18个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。

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  线下溃败,而线上咖啡却迎来红利期。 本文来自九分网络

  天猫咖啡冲调类目负责人在咖门的采访中提到,“天猫整个咖啡类目的大盘,疫情期间搜索量增长80%,销量增长50%~60%,疫情后实现了超100%的增长。”

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  在天猫整个咖啡类目中,增速最快的是“精品速溶品类“,销售同比增长超 1000%。 本文来自九分网络

  36氪认为,随着疫情对行业的加速,“精品速溶咖啡”已经完成了品类教育的阶段,接下来随着更多创业公司、咖啡品牌的入场,竞争将进入中场阶段。 本文来自九分网络

  那么,究竟什么是精品速溶咖啡?为什么它可以快速爆发?为什么新一代的速溶咖啡品牌,有可能挑战雀巢这样的老牌巨头?

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  本文将从速溶咖啡技术升级,讨论咖啡行业的一些变化和机会,解答上述问题。

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  速溶咖啡的前世今生 九分网络

  进一步探讨速溶咖啡品类崛起的原因之前,我们先简单了解一下速溶咖啡的前世和今生。 www.9fen.net

  全球的咖啡消费经历过三次浪潮,其中第一次就是雀巢为代表的速溶咖啡的普及,追求提神醒脑的功效性,彼时消费者对咖啡的口味并没过多要求。到今天雀巢在中国速溶咖啡的细分领域的市占率仍然接近30%。 www.9fen.net

  随着咖啡消费意识的不断扩大,以雀巢为代表的一代速溶咖啡产品显然不再能满足用户需求了。2018年,三顿半推出精品速溶咖啡,因为对风味良好的保留,高度便携,加上品牌在外包装采取了咖啡杯式的胶囊,精品速溶咖啡这一咖啡子品类近两年迅速走红。

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图源:pixabay copyright 9fen.net

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  而其中关键的冻干工艺,并非近几年才用于咖啡生产的。

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  冻干技术已经存在100多年了,20世纪60年代,NASA首次将这项技术用于宇航员食品中。冻干技术因为在极低的温度下快速去除食物中的水分,区别于传统的干燥和保鲜技术,食物的口味和营养得以较好地保存;此外,冻干食品的复水性也很好,便于保存和运输。因为这些特征,冻干技术后来广泛用于食品领域,尤其是方便食品。 本文来自九分网络

  对于咖啡产品来说,风味的留存和还原是工艺中的难点,以雀巢为代表的传统速溶咖啡,同样采用冻干技术,其中有什么差别? www.9fen.net

  答案在原料。冻干技术并不新奇,难在产品创新。而精品速溶咖啡,可以做到用优质的咖啡豆、以冷萃和冻干技术尽可能还原咖啡的风味,又能在价格上具备优势,满足新一代消费者对口味、品质更高的要求。 copyright 9fen.net

  优秀品牌具备定义新品类的能力 www.9fen.net

  三顿半是2018年率先推出精品速溶咖啡产品的品牌,加上鲜明的外形设计差异,很快打开了市场。2018年的双十一,三顿半就成为了国产咖啡类目的第一名,2019年更是成为首个登顶天猫双十一咖啡榜首的国货品牌。 本文来自九分网络

三顿半的精品速溶咖啡

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三顿半的精品速溶咖啡
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  在速溶咖啡精品化的路上,三顿半做对了这样几件事:

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  将原料中的咖啡豆换成了精品咖啡豆。据36氪2018年的报道,创始人吴骏提到三顿半的咖啡均采用 SCAA(美国精品咖啡协会)评分80+ 的阿拉比卡咖啡豆,速溶冷萃咖啡每颗 2.75 克,原材料成本就有 4 元。 www.9fen.net

  工艺升级三顿半采用 LABS (无损风味萃炼系统)采用低温长时萃取的方式,萃炼出结晶状的粉末,既保留了咖啡香气与风味,粉末可以轻易在冷水、热水、牛奶中速溶,免去器具、冲煮、滤泡的过程。这一步的工艺升级也是为了保留咖啡豆的风味。传统的速溶咖啡同样采用冻干萃取,因为咖啡豆不够优质,所以没有必要采取低温长时间的萃取方式,多采用热萃取。

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  在外包装设计上,三顿半创新性地使用了咖啡杯胶囊,外形和人们日常饮用的现磨咖啡相似,看到产品就能引发自然联想,同时“高颜值”还具备用户分享传播的潜质。 九分网络

图源:三顿半

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标签: 瑞幸 速溶咖啡

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